恭城職場問答

請問恭城飯店里面的廚房人員崗位職責是什么？

13*******29
2018-12-06
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15*******45 2018-12-06

據(jù)我所知，廚房里各個職位職責如下，請參考，

水臺：負責殺雞，鴨，魚等，

砧板：負責切菜，肉等

配菜：負責根據(jù)菜單配好每道菜所需要的材料。

廚師：負責炒，煮，烹，炸，最后做成成品菜。
13*******98 2018-12-06

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區(qū)域內(nèi)的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術(shù)的骨干人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內(nèi)）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
 廚師協(xié)助主廚工作，各區(qū)域廚師人數(shù)依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛(wèi)生，內(nèi)外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規(guī)格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節(jié)瓜菜品種用途及剪洗。