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  13*******71 2023-02-09
  生意不好，流量不行，沒(méi)有人吃，卒
  
  生意太好，房東眼紅，大幅提高房租，卒
  
  周圍餐館太多，開(kāi)了一大堆類似業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)，卒
  
  周圍餐飲太少，沒(méi)有產(chǎn)生聚市效應(yīng)，卒
  
  采購(gòu)價(jià)格高，生產(chǎn)損耗高，卒
  
  換了廚師，味道變難吃了，卒
  
  產(chǎn)品沒(méi)有更新迭代，客戶吃膩了，卒
  
  產(chǎn)品太多太雜，沒(méi)有記憶點(diǎn)，卒
  
  出了重大食品安全問(wèn)題，卒。
  
  食品安全沒(méi)問(wèn)題，被人故意搞事，卒
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  13*******72 2023-02-09
  開(kāi)餐館的難度其實(shí)比開(kāi)一家小工廠還難，因?yàn)椴宛^有即時(shí)生產(chǎn)和即時(shí)消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)管理能力的要求其實(shí)是非常高。我一個(gè)回族朋友在上海人民廣場(chǎng)附近開(kāi)清真餐廳的，三層總共一千多平，三班倒，員工總數(shù)100多人，已經(jīng)比大多數(shù)小公司小作坊小工廠人多了。 開(kāi)餐館也是一種投資，投資是有科學(xué)的方法論的，開(kāi)什么店都一樣，只有科學(xué)開(kāi)店，才能提高成功的概率，兩眼一摸黑開(kāi)店的話，在現(xiàn)在這個(gè)各種成本高昂的年代，必死無(wú)疑。 什么叫兩眼一摸黑，一是對(duì)市場(chǎng)和成本結(jié)構(gòu)缺乏應(yīng)有的了解和認(rèn)識(shí)，二是不知道哪里有坑，掉進(jìn)坑里也沒(méi)有解決問(wèn)題的資源和能力。盲目開(kāi)店幾個(gè)嚴(yán)重后果，一種是各種成本會(huì)上升，比方說(shuō)你對(duì)店租、人工、設(shè)備和各種原材料的市場(chǎng)價(jià)格不了解，對(duì)于供應(yīng)鏈的進(jìn)貨渠道不熟悉，很容易就讓你的投資預(yù)算和現(xiàn)金流失控。另一個(gè)是讓你效率會(huì)低下，你沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，可能就要花時(shí)間學(xué)，這中間可能又要交不少學(xué)費(fèi)，投資就是跟時(shí)間賽跑的游戲，每天一睜眼每天錢都在嘩嘩往外流，對(duì)于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，資金都不充裕，容錯(cuò)空間很小。
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  13*******20 2023-02-09
  今天來(lái)談?wù)劜惋嬐顿Y吧。注意，是做投資人和老板，而不是做個(gè)體戶。實(shí)際上，如果僅僅想做個(gè)餐飲個(gè)體戶或夫妻老婆店，其實(shí)還容易茍活一些，因?yàn)槌杀镜?。如果是做餐飲投資，失敗率至少70%以上，跨行第一次投餐飲我估計(jì)失敗率能達(dá)到90%以上。
  
  經(jīng)濟(jì)一不好，其他門路不好賺錢，很多人就想開(kāi)餐館，在他們眼里似乎覺(jué)得開(kāi)餐館是門檻比較低的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，招幾個(gè)廚子幾個(gè)服務(wù)員支個(gè)鋪?zhàn)泳湍芨闪?。也確實(shí)，民以食為天 ，經(jīng)濟(jì)不好的時(shí)候，恩格爾系數(shù)就會(huì)飆升，吃也是中國(guó)人為數(shù)不多可以聊以慰借的東西了。
  
  但是實(shí)際上中國(guó)現(xiàn)在的餐飲行業(yè)絕對(duì)是地獄難度，一方面是餐飲這種民生行業(yè)由于政策限制較少，所以競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，另一方面雖然中國(guó)有著世界上最豐富悠久的飲食文化，但是這也導(dǎo)致了消費(fèi)者有著世界上最挑剔和喜新厭舊的嘴和味蕾，同時(shí)不同地域的人們的飲食習(xí)慣和偏好又有著很大的不同，因此，賠錢的概率是很大的。