百色職場問答

  • 請問行政總廚怎么才能做好?

    19*******19
    2019-01-10
    1個回答
    348人關(guān)注
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全部回答 已有 1人回答

  • 13*******89 2019-01-10
    建議你做到行政總廚的職責(zé),那么你一定是一個稱職的行政總廚。
    1、職權(quán) (1)負(fù)責(zé)對部屬主要是大廚的考勤、考績工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評,獎勵或處罰。(2)根據(jù)每個廚點(diǎn)(餅)師的業(yè)務(wù)能力,技術(shù)專長,合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動 他們的工作。
    2、職責(zé) (1)對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。 (2)對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。 (3)對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。 (4)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作;處理客人的投訴。
    3、業(yè)務(wù)要求 (1)對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價,起貨成率、售價等。 (2)要求有較強(qiáng)的管理意識和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)員工,發(fā)揮員工的技術(shù)專長,調(diào)動他們工作的積極性;以身作則,深入實(shí)際,在員工中有較高的威信。 (3)能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?(4)要求熟悉整個廚房的系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用

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