行政總廚

職位描述

[崗位職責(zé)]

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定，并參與原料價(jià)格的制定；

3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作；

5、監(jiān)督各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換、添置計(jì)劃；

6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題；

7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)；

8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪；

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高；

10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制；

11、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的投訴；

12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，支持召開廚房工作會(huì)議；

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況；檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好情況；檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；

14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種；

15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

[素質(zhì)要求]

1. 工作經(jīng)驗(yàn)：5 年以上餐飲出品管理經(jīng)驗(yàn)；

2. 綜合素質(zhì)：接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練；熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法；懂得成本核算，食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

3、較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感和良好的個(gè)人素養(yǎng)；

4、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法；

5、有較強(qiáng)的組織能力和全面的掌控能力；

6、具有高中以上文化學(xué)歷，有五年以上從事大型廚房管理工作能力。

原標(biāo)題：《行政總廚》 

公司簡(jiǎn)介

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地址：廣西北流市城南二路0299號(hào)碧桂園鳳凰酒店人力資源部