行政總廚

職位描述

[崗位職責]

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品；

2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規(guī)格的審定，并參與原料價格的制定；

3、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作；

4、根據各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作；

5、監(jiān)督各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換、添置計劃；

6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題；

7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準；

8、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪；

9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高；

10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制；

11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的投訴；

12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，支持召開廚房工作會議；

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況；檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好情況；檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原料及食品的質量和數量，發(fā)現問題及時解決；

14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種；

15、完成上級下達的各項工作任務。

[素質要求]

1. 工作經驗：5 年以上餐飲出品管理經驗；

2. 綜合素質：接受過專業(yè)技術訓練；熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法；懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。

3、較強的事業(yè)心、責任感和良好的個人素養(yǎng)；

4、熟悉中、西廚房生產工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產技能，并了解一般西餐菜肴的生產制作方法；

5、有較強的組織能力和全面的掌控能力；

6、具有高中以上文化學歷，有五年以上從事大型廚房管理工作能力。

原標題：《行政總廚》 

公司簡介

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地址：廣西北流市城南二路0299號碧桂園鳳凰酒店人力資源部