職位描述
[崗位職責(zé)]
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定，并參與原料價(jià)格的制定；
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作；
5、監(jiān)督各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換、添置計(jì)劃；
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題；
7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)；
8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪；
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高；
10、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制；
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的投訴；
12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，支持召開廚房工作會議；
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況；檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好情況；檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；
14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種；
15、完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
[素質(zhì)要求]
1. 工作經(jīng)驗(yàn)：5 年以上餐飲出品管理經(jīng)驗(yàn)；
2. 綜合素質(zhì)：接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練；熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法；懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。
3、較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感和良好的個(gè)人素養(yǎng)；
4、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法；
5、有較強(qiáng)的組織能力和全面的掌控能力；
6、具有高中以上文化學(xué)歷，有五年以上從事大型廚房管理工作能力。
原標(biāo)題：《行政總廚》
公司簡介
北流碧桂園鳳凰酒店，是碧桂園鳳凰國際酒店管理公司布局廣西的首家酒店，致力打造玉林市較好的五星級標(biāo)準(zhǔn)酒店，為尊貴的賓客提供超五星級完美服務(wù)。
酒店擁有130間豪華客房及商務(wù)套房，并設(shè)有面積達(dá)多種房型滿足賓客多元化的需要，擁有5個(gè)多功能豪華宴會廳，500平方米的多功能會議中心，中餐廳、西餐廳、健身中心、室內(nèi)外泳池等一應(yīng)俱全，是獨(dú)具慧眼的商務(wù)客人和會議組織者在玉林區(qū)域首選的理想場所之一，也是玉林地區(qū)規(guī)模較大、功能較齊全的酒店。
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??有豐富的文化活動、完善的內(nèi)部競聘、晉升機(jī)制，提供廣闊成長空間。
??其他福利：員工每年可以享受碧桂園鳳凰國際酒店管理公司旗下開業(yè)酒店的免費(fèi)房。
地址：廣西北流市城南二路0299號碧桂園鳳凰酒店人力資源部
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北流市城南二路0299號 查看上班路線
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一般項(xiàng)目:餐飲管理;酒店管理;信息咨詢服務(wù)（不含許可類信息咨詢服務(wù)）;會議及展覽服務(wù);市場營銷策劃;企業(yè)形象策劃;農(nóng)副產(chǎn)品銷售（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外,憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動）許可項(xiàng)目:住宅室內(nèi)裝飾裝修;食品經(jīng)營（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動,具體經(jīng)營項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn)） -
許可項(xiàng)目:住宿服務(wù);餐飲服務(wù);小餐飲;酒吧服務(wù)(不含演藝娛樂活動);酒類經(jīng)營;食品經(jīng)營(銷售預(yù)包裝食品);食品經(jīng)營(銷售散裝食品);保健食品銷售;生活美容服務(wù);洗浴服務(wù);足浴服務(wù)(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動,具體經(jīng)營項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn))一般項(xiàng)目:個(gè)人衛(wèi)生用品銷售;家居用品銷售;洗染服務(wù);養(yǎng)生保健服務(wù)(非醫(yī)療);禮儀服務(wù);婚慶禮儀服務(wù);咨詢策劃服務(wù);酒店管理;餐飲管理;信息咨詢服務(wù)(不含許可類信息咨詢服務(wù));市場營銷策劃;企業(yè)形象策劃;廣告設(shè)計(jì)、代理;會議及展覽服務(wù);旅行社服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)旅游招徠、咨詢服務(wù);辦公服務(wù);自有資金投資的資產(chǎn)管理服務(wù)(除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外,憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動)
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許可項(xiàng)目：住宿服務(wù)；餐飲服務(wù)；各類工程建設(shè)活動；食品經(jīng)營（銷售預(yù)包裝食品）；煙草制品零售；食品經(jīng)營；生活美容服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn)）一般項(xiàng)目：酒店管理；組織文化藝術(shù)交流活動；工藝美術(shù)品及禮儀用品銷售（象牙及其制品除外）；文藝創(chuàng)作；廣告設(shè)計(jì)、代理；廣告制作；票務(wù)代理服務(wù)；企業(yè)形象策劃；健身休閑活動；住房租賃；物業(yè)管理；市場營銷策劃；信息咨詢服務(wù)（不含許可類信息咨詢服務(wù)）；停車場服務(wù)；會議及展覽服務(wù)；廣告發(fā)布（非廣播電臺、電視臺、報(bào)刊出版單位）（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動）
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許可項(xiàng)目：住宿服務(wù)；餐飲服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn)）
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一般項(xiàng)目：酒店管理；商務(wù)代理代辦服務(wù)；個(gè)人衛(wèi)生用品銷售；物業(yè)管理（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動）許可項(xiàng)目：住宿服務(wù)；餐飲服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn)）
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住宿服務(wù)、餐飲服務(wù)、旅游服務(wù)、酒店管理、保健按摩服務(wù)；日用百貨、煙、酒、飲料、食品的銷售。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動。）
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酒店管理；酒店經(jīng)營管理信息咨詢服務(wù)；受托對酒店資產(chǎn)管理；住宿服務(wù)；餐飲管理服務(wù)；企業(yè)管理；會務(wù)服務(wù)；商務(wù)咨詢服務(wù)；票務(wù)代理；網(wǎng)上貿(mào)易代理；對酒店的投資和酒店經(jīng)營方案策劃服務(wù)；房屋清潔保養(yǎng)服務(wù)；酒會策劃服務(wù)；市場分析服務(wù)；進(jìn)出口貿(mào)易服務(wù)；酒店開業(yè)策劃服務(wù)；酒店文化推廣服務(wù)；物業(yè)管理服務(wù)；電子商務(wù)信息服務(wù)；互聯(lián)網(wǎng)科技服務(wù)；在合法取得使用權(quán)的土地上從事房地產(chǎn)開發(fā)經(jīng)營；農(nóng)副產(chǎn)品銷售；食品銷售。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動。）
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酒店管理及咨詢、酒店品牌策劃、企業(yè)形象策劃、市場營銷策劃、商品信息、企業(yè)管理咨詢服務(wù)、住宿服務(wù)、餐飲服務(wù)、KTV服務(wù)、房屋租賃服務(wù)、物流服務(wù)、婚慶禮儀服務(wù)、會展服務(wù)；廣告制作發(fā)布；室內(nèi)外裝飾、裝潢；對酒店、教育業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)的投資；酒店設(shè)備、酒店用品、預(yù)包裝食品、乳制品（不含嬰幼兒配方乳粉）、建材、摩托車、助力自行車、五金交電、日用百貨、文化用品、辦公設(shè)備、體育用品的銷售。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動。）
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住宿、餐飲、桑拿、美容美發(fā)、卡拉OK、舞廳、茶藝、室內(nèi)健身、門面出租、咖啡、酒吧、足療服務(wù)；日用百貨、副食零售。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動。）
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許可項(xiàng)目：住宿服務(wù)；餐飲服務(wù)；食品經(jīng)營；酒類經(jīng)營；煙草制品零售（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn)）一般項(xiàng)目：日用百貨銷售（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動）
- 北流市綠茵鳳凰酒店有限公司
- 所在行業(yè) 酒店
- 成立時(shí)間 15年（2009年12月1日）
- 企業(yè)性質(zhì) 有限責(zé)任
- 公司規(guī)模 100-499人
