東興職場(chǎng)問答

2025在東興做蛋糕裱花師怎么樣？

15*******75
2022-03-21
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19*******98 2022-03-21

從初學(xué)者的角度來講呢，相對(duì)于烘焙師，裱花師上手較難，但是越到后面越輕松。因?yàn)槌跗隈鸦ㄐ枰磸?fù)練習(xí)，而且重復(fù)練習(xí)的頻率很高。很多新人在這段時(shí)間里越練越煩躁，越學(xué)越迷茫，一副裱花婊到吐的感覺。一般來講，掌握裱花的基本技能需要半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間，學(xué)習(xí)期間差不多練習(xí)8小時(shí)吧。從新人到成熟裱花師，真正講做好的話，需要從業(yè)3-5年左右。這個(gè)和烘焙師差不多。從整體來看，裱花師的技術(shù)含量沒有烘焙師高，在熟練技術(shù)之后主要是依靠新的造型來提升自己。
15*******84 2022-03-21

優(yōu)秀裱花師應(yīng)的特點(diǎn)
1.要有明確的創(chuàng)作意圖

創(chuàng)意是指所要表達(dá)的創(chuàng)作意圖，想要說明什么，想要表達(dá)何種內(nèi)容，這都要通過深思熟慮，反復(fù)推敲方能確定。在生活中，可以表達(dá)的內(nèi)容很多，但如何表達(dá)，怎樣才能表達(dá)好，這就要求裱花師在創(chuàng)意過程中對(duì)所要表達(dá)的內(nèi)容要有深刻認(rèn)識(shí)和理解，從各個(gè)角度思考和確認(rèn)，從中提煉，去其糟粕、取其精華，創(chuàng)作、設(shè)計(jì)出最美，最富有內(nèi)涵的藝術(shù)食品，創(chuàng)意在蛋糕裝飾藝術(shù)中起到舉足輕重的作用。

2.要收集相應(yīng)的素材

素材對(duì)于創(chuàng)作是很重要的。好的素材在于平時(shí)的積累，在生活中應(yīng)該注重對(duì)素材的收集，加以整理、分類、篩選、集中，它是創(chuàng)意的源泉，是根本。

3.要有鮮明的創(chuàng)意主題

主題是裱花師在構(gòu)思與制作中所圍繞的核心，它是裱花師創(chuàng)作的靈魂，是裱花師賦予食品藝術(shù)生命的載體，是傳達(dá)思想感情的橋梁，所以創(chuàng)意主題必須要鮮明。

4.要組織相應(yīng)的表達(dá)內(nèi)容

蛋糕裝飾內(nèi)容豐富多樣，有花草、動(dòng)物、風(fēng)景、人物、建筑等，它們是構(gòu)筑創(chuàng)意設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，應(yīng)根據(jù)題材需要，有選擇的組織相應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行表達(dá)。學(xué)習(xí)任何東西不僅要掌握老師所講的型，還要自己能夠做到舉一反三，不斷創(chuàng)新，這樣才能真正成為一名優(yōu)秀的裱花師。
13*******63 2022-03-21

裱花師的崗位職責(zé)
1.上班提前5分鐘著裝整潔上崗（工作服、圍裙、工作帽、口罩、女士不得佩戴裝飾品）。

2.上班前兌好消毒水，做好工具、操作臺(tái)、毛巾等的衛(wèi)生消毒工作，洗手消毒上崗。

3.認(rèn)真檢查生日蛋糕坯的質(zhì)量和數(shù)量。

4.嚴(yán)格按生日蛋糕的工藝流程工藝進(jìn)行制作，不能隨意改動(dòng)，嚴(yán)格按訂單及顧客要求進(jìn)行制作。

5.在制作生日蛋糕過程中隨時(shí)保持操作間及操作臺(tái)的衛(wèi)生整潔度。

6.配合門店店長(zhǎng)及營(yíng)業(yè)員及時(shí)保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)。

7.下班前做好操作間，操作臺(tái)，設(shè)備設(shè)施，公共具，玻璃等清潔衛(wèi)生，同時(shí)擺放整潔，特別是死角衛(wèi)生。

8.下班前做好好原材料存放，以實(shí)際狀況下訂貨單（糕坯和原材料）。

9.努力學(xué)習(xí)新技術(shù)，提高技能水平，并定期接受培訓(xùn)，定期接受專業(yè)技能考核。