靈川職場(chǎng)問(wèn)答

廚師在靈川開(kāi)飯店，為什么失敗的多？

15*******35
2022-12-07
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13*******31 2022-12-08

當(dāng)了好員工，再當(dāng)一個(gè)好主管，然后才是一個(gè)好老板。你可能是一個(gè)明星員工，你是一個(gè)名廚，做飯?jiān)谧约旱娘埖隉o(wú)人能出其右，你可能沾沾自喜甚至飄飄然，但不要忘記，你還只是精通眼前這一灘事而已…… 一個(gè)飯店的運(yùn)營(yíng)，不僅僅是做菜那么簡(jiǎn)單。廚師很重要，飯菜做的好，才有回頭客，這是口碑帶來(lái)的客戶，但廚師不是一家飯店的全部。你在當(dāng)廚師的時(shí)候，首先要了解后廚的運(yùn)作，然后是前廚的運(yùn)作，然后是前后廚的銜接，再然后是飯店的整體運(yùn)營(yíng)的方方面面的細(xì)節(jié)……你可以不用都精通，但是這個(gè)過(guò)程中你至少要積累人脈資源，你有一天自己開(kāi)飯店，你是不是能找到合伙人幫你運(yùn)作！
13*******91 2022-12-07

要知道，老板不是成天斂錢就得了的，自己做生意，都是一邊當(dāng)老板，一邊裝孫子。我至今仍記得，剛創(chuàng)業(yè)沒(méi)兩年的時(shí)候，財(cái)務(wù)的瑣事都要自己跑，去稅務(wù)，專員的大嬸一邊炒股一邊像訓(xùn)兒子一樣說(shuō)你，你心里想一巴掌扇死他，臉上卻笑得自己都覺(jué)得惡心…… 方方面面都要打點(diǎn)，時(shí)時(shí)處處都要想到，如果當(dāng)老板就像廚師一樣，把菜做好吃了就行，那就簡(jiǎn)單多了…… 每個(gè)老板，都是多面手。懂業(yè)務(wù)，懂財(cái)務(wù)，知道品牌運(yùn)營(yíng)，了解促銷營(yíng)銷，會(huì)管理，會(huì)銷售，了解招聘，認(rèn)識(shí)痞子，上能忍氣吞聲，下能號(hào)令千軍…… 當(dāng)一個(gè)飯店的老板，就好像當(dāng)一只球隊(duì)的教練，你可以沒(méi)炒過(guò)菜，沒(méi)當(dāng)過(guò)廚子，但是你懂這行，你一樣可以干好。但是一個(gè)廚師，是不是能轉(zhuǎn)型成一個(gè)飯店老板，不一定，NBA湖人隊(duì)的老魚費(fèi)舍爾，當(dāng)球員時(shí)還是優(yōu)秀的，但是當(dāng)了教練，卻未必。有的球員很優(yōu)秀，但未必會(huì)成為好教練。比如，科比布萊恩特。這是兩回事，需要的素質(zhì)不同。
18*******34 2022-12-07

原因很簡(jiǎn)單，不是得病久了，就能當(dāng)醫(yī)生。自我感覺(jué)良好，是一個(gè)特別糟糕的思維大坑。很多廚師總覺(jué)得，飯店生意好了，都是廚師的功勞，因?yàn)槲易霾撕贸浴?這種想法，一部分是對(duì)的，確實(shí)，廚師很重要，但是，一個(gè)飯店，不僅僅靠廚師。飯店選擇的地點(diǎn)，很重要，有沒(méi)有客流量，是致命的。飯店的裝修很重要，飯店的服務(wù)很重要，飯店的定位很重要，菜品定價(jià)很重要，飯店的采買很重要，能搞定工商稅務(wù)衛(wèi)生稽查等等也很重要…… 當(dāng)廚師只需要把菜做好，而開(kāi)飯店，需要考慮的環(huán)節(jié)就多了。很多人容易犯一個(gè)錯(cuò)誤，當(dāng)老板有什么難？我也行~ 不能光看賊吃肉，沒(méi)見(jiàn)到賊挨打……