天峨職場(chǎng)問答

  • 在天峨的一家餐廳當(dāng)廚師長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)如何管理廚房

    13*******68
    2022-02-19
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  • 13*******68 2022-02-19
    每周必須推出新菜品，讓顧客久吃不厭。發(fā)掘員工的潛力，哪個(gè)員工發(fā)明的菜品受到顧客的贊賞，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，讓他們有積極性。

    每天一次小總結(jié)，今天哪些菜品出了問題，該怎么避免？哪些該怎么改進(jìn)？每月一次大總結(jié)，做到批評(píng)和表?yè)P(yáng)同時(shí)進(jìn)行，讓員工把工作做得更好。
  • 13*******93 2022-02-19
    廚房的清潔衛(wèi)生和菜品的管理尤為重要。廚房干不干凈？也代表你個(gè)人是不是愛干凈的人，每天一次大掃除，窗幾明凈，灶臺(tái)荷臺(tái)干凈如新。菜品的生熟一定要依次放好，不要浪費(fèi)所有食材。為老板節(jié)約，鍋里有晚里才有。


    保證菜品的質(zhì)量，每個(gè)菜品一定要親力親為。冷菜，熱菜，刀工，都要去把關(guān)，顧客的滿意和好評(píng)，才是你長(zhǎng)久的生存之道。
  • 13*******90 2022-02-19
    首先，作為廚師長(zhǎng)，一定要有自身的素質(zhì)和修養(yǎng)。有領(lǐng)導(dǎo)管理能力，親和力，能說(shuō)能干，還要技高一籌。


    廚房的員工要安排到位，按步就班，獎(jiǎng)懲分明，以理服眾。不要自視老大，把手下員工呼來(lái)喚去，一定要對(duì)員工親如兄長(zhǎng)，他們才會(huì)認(rèn)真給你做事。

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