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  13*******39 2022-03-02
  首先把客戶的需求放在第一位! 對方要是加菜，美滋滋又賺一筆，反正東西還沒收，耽誤不了什么工夫。 不加菜，看，這回打烊就不能怪我了啊，已經(jīng)提前和你說了，這樣始終是占著理的! 所以對于個人餐飲人來說，首要目標是先了解顧客是否還有需求，你天天起早貪黑不就是為了多幾個銀子嘛，哪怕第二天多睡一會都沒事。
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  18*******40 2022-03-02
  個體餐飲人來回答，有些知友也許不理解，心說打烊告訴客人一聲不就行了嘛，這還用得著委婉？ 正常情況下確實可以，但是很多時候客人酒喝了不少，又或者一桌人聊性生濃，這個時候他們的情緒是高昂的，如果很生硬的打烊方式就很掃興，容易招惹麻煩。 我剛做餐飲時有次就是啊，夜里三四點左右，感覺困了，于是先把廚房事物收拾好，部分燈關(guān)上，然后對方說：“老板，再給我們做一份。” 大家要知道，廚房準備是件很繁瑣的事情，我東西都打包好，整理好了，該放冰箱的放冰箱了，該洗的都洗了，為這一份大動干戈感覺很麻煩。 于是我說：“不好意思，我已經(jīng)打烊了。”
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  15*******23 2022-03-02
  遇到過店家處理的方式是送了一小盤點心上來，我是我沒點過。服務(wù)員說這是廚房做的宵夜，給最后一桌客人免費品嘗的。我說都最后一桌了，你們是不是要打烊了。服務(wù)員回答，客人在我們不會打烊的。這話聽著舒服，但是我吃完點心也識相地離開了，并且對這家店印象很好。 再補充一下：服務(wù)員還直接說送的點心是宵夜，會讓客人有一種這家店營業(yè)時間到很晚的錯覺。如果選擇打烊前半小時在門口喊或者故意安排打掃衛(wèi)生掀桌子什么，把選擇權(quán)交給客人，會給所有路過的潛在客戶“關(guān)門挺早”的錯覺。但凡想吃完飯聊一聊坐一坐的客人都會傾向選擇打烊時間晚的店，而店家無論打烊時間晚不晚都希望所有客人來自家消費。當然個別佛系的店，覺得有沒有客無所謂的，根本不用考慮委婉，直接說就行了。 對于客人們來蹭免費點心的顧慮說明：對商家來說，靠幾塊不值錢的點心引來人氣進來消費，是賺得不要不要的事情。哪家店靠這招打烊前還能店里坐滿客，即使每桌送一盤點心，也得眼紅死周圍其他店。如果是在服務(wù)員角度，營業(yè)額再高沒自己半毛錢關(guān)系，直接開口趕客人又怕遭投訴到老板那兒，其實可以選擇去商場的餐飲店工作。商場保安會來負責清場，不僅趕客人也趕商戶，那么完全可以甩鍋給保安。