永福職場問答

為什在永福廚師的地位不高？

13*******08
2023-01-25
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18*******72 2023-01-25

國外歷史上廚師的地位似乎也沒有特別高的吧。法國宮廷大廚跟中國御膳房大廚不見得就有多大地位差異。而且中世紀歐洲人吃的那么不講究，對廚師的要求特別低，也不會多重視廚師。反倒是中國，對能做席面的廚師一直很看重。歐洲廚師地位上升，是伴隨著歐洲整個文明程度上升，人權上升，貴族階層被打破等等大環(huán)境的。中國現在廚師地位沒有歐洲高，也是因為飲食業(yè)發(fā)達程度的問題吧。還有就是文化傳統導致的社會偏見。大飯店主廚實際上不見得地位有多低。
13*******46 2023-01-25

商人還有錢財，但是農夫和工匠，屬于夾心層，沒有士族有地位，也沒有商人有錢財，所以過得都很艱辛。橫向比較，廚師在工匠階層，地位絕對不低。酒樓的大師傅，那是很有地位的。過去的中國是鄉(xiāng)村為主題的，十里八鄉(xiāng)，能夠做紅白兩案，為鄉(xiāng)里百姓提供婚喪嫁娶中的宴席服務的人，是非常受尊敬的。即使在城市里，飯店的大廚也是飯店的靈魂，待遇很不錯。個別還能名動公卿。還有一個原因就是其他答案說過，中國的美食，是從下而上的，很多著名的美食都是民間自發(fā)發(fā)展出來的，目的是為了滿足廣大人民的需要，而不是取悅上層（實際上上層文化中一直都以禁欲為主題，明面上是不鼓勵在飲食方面過于奢華講究的）。所以廚師的地位往往是有口碑，但是無認證。也就是，在民間大家都很尊敬廚師，但是明面上，廚師并不是社會公認的有身份的人。
19*******77 2023-01-25

古代中國講究的是，萬般皆下品，惟有讀書高。只有讀書人階層是真正有身份的。不是讀書人，就算你是名將，豪商，權宦，也算不上有身份。甚至就連不讀書的貴族、皇族，都是不受主流社會待見的。所以，不管什么事，沒有讀書人的身份做基礎，都不會有身份。沒有讀書人身份的音樂家不是音樂家，是樂工。沒有功名的木匠只能是木匠，有功名的就可能是科學家。同樣，某個讀書人做菜做得好，就會傳為佳話，而一般廚師做得再好，也不會因此得到身份上的提升。士農工商，工只派第三位。廚師是工匠階級的，歷史上一直就是這個地位。