永福職場(chǎng)問(wèn)答

為什在永福廚師的地位不高？

13*******08
2023-01-25
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18*******72 2023-01-25

國(guó)外歷史上廚師的地位似乎也沒(méi)有特別高的吧。法國(guó)宮廷大廚跟中國(guó)御膳房大廚不見(jiàn)得就有多大地位差異。而且中世紀(jì)歐洲人吃的那么不講究，對(duì)廚師的要求特別低，也不會(huì)多重視廚師。反倒是中國(guó)，對(duì)能做席面的廚師一直很看重。歐洲廚師地位上升，是伴隨著歐洲整個(gè)文明程度上升，人權(quán)上升，貴族階層被打破等等大環(huán)境的。中國(guó)現(xiàn)在廚師地位沒(méi)有歐洲高，也是因?yàn)轱嬍硺I(yè)發(fā)達(dá)程度的問(wèn)題吧。還有就是文化傳統(tǒng)導(dǎo)致的社會(huì)偏見(jiàn)。大飯店主廚實(shí)際上不見(jiàn)得地位有多低。
13*******46 2023-01-25

商人還有錢(qián)財(cái)，但是農(nóng)夫和工匠，屬于夾心層，沒(méi)有士族有地位，也沒(méi)有商人有錢(qián)財(cái)，所以過(guò)得都很艱辛。橫向比較，廚師在工匠階層，地位絕對(duì)不低。酒樓的大師傅，那是很有地位的。過(guò)去的中國(guó)是鄉(xiāng)村為主題的，十里八鄉(xiāng)，能夠做紅白兩案，為鄉(xiāng)里百姓提供婚喪嫁娶中的宴席服務(wù)的人，是非常受尊敬的。即使在城市里，飯店的大廚也是飯店的靈魂，待遇很不錯(cuò)。個(gè)別還能名動(dòng)公卿。還有一個(gè)原因就是其他答案說(shuō)過(guò)，中國(guó)的美食，是從下而上的，很多著名的美食都是民間自發(fā)發(fā)展出來(lái)的，目的是為了滿(mǎn)足廣大人民的需要，而不是取悅上層（實(shí)際上上層文化中一直都以禁欲為主題，明面上是不鼓勵(lì)在飲食方面過(guò)于奢華講究的）。所以廚師的地位往往是有口碑，但是無(wú)認(rèn)證。也就是，在民間大家都很尊敬廚師，但是明面上，廚師并不是社會(huì)公認(rèn)的有身份的人。
19*******77 2023-01-25

古代中國(guó)講究的是，萬(wàn)般皆下品，惟有讀書(shū)高。只有讀書(shū)人階層是真正有身份的。不是讀書(shū)人，就算你是名將，豪商，權(quán)宦，也算不上有身份。甚至就連不讀書(shū)的貴族、皇族，都是不受主流社會(huì)待見(jiàn)的。所以，不管什么事，沒(méi)有讀書(shū)人的身份做基礎(chǔ)，都不會(huì)有身份。沒(méi)有讀書(shū)人身份的音樂(lè)家不是音樂(lè)家，是樂(lè)工。沒(méi)有功名的木匠只能是木匠，有功名的就可能是科學(xué)家。同樣，某個(gè)讀書(shū)人做菜做得好，就會(huì)傳為佳話(huà)，而一般廚師做得再好，也不會(huì)因此得到身份上的提升。士農(nóng)工商，工只派第三位。廚師是工匠階級(jí)的，歷史上一直就是這個(gè)地位。