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廚房事務(wù)主管的工作職責是什么?
19*******62 2018-12-06 1個回答 193人關(guān)注
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13*******16 2018-12-06廚房主管的工作職責
一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設(shè)備的操作流程與保養(yǎng)事項。
二:每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足,備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員,并作適當調(diào)度,確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查,確保出品質(zhì)量符合標準。
3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏)并貼上標簽。
三:存貨,盤點,申購,收貨管理
1. 存貨必須按規(guī)范存放,做倒先進先出,后進后出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真,準確,量化;
3. 申購必須根據(jù)同期的實際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗收工作;
四:做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內(nèi);
五:行政管理工作。
1. 參加,主持每日晨會,每周例會,每月員工大會,做好工作計劃及小結(jié),鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休,排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六:組織好廚房員工的培訓(xùn)(理論培訓(xùn)及實際操作)和考核工作
七:組織好廚房每日,每周,每月的清潔衛(wèi)生工作。
八組織好廚房設(shè)備的維護及保養(yǎng)工作。
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