大新職場(chǎng)問(wèn)答

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  • 13*******23 2018-12-06
    1.既然穿上了圍裙,就要用心,努力把菜肴做好。 2.廚師掙錢靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時(shí)利益,技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。 3.工余時(shí)間要多學(xué)習(xí)文化知識(shí),我們廚師大多文化程度低,只有不斷學(xué)習(xí)才能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 4.廚師不是拿著書本學(xué)出來(lái)的,而是耗上時(shí)間學(xué)習(xí)實(shí)踐來(lái)的。 5.不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食,可以中西合壁。 6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè),處理好同事之間的關(guān)系非常重要。 7.廚師間的交流要坦誠(chéng)、認(rèn)真,虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀之處。 8.餐飲是各部門通力合作的行業(yè),要處理好廚房與前廳的關(guān)系。 9.要勤學(xué)技術(shù),積累管理經(jīng)驗(yàn),最重要的是不能有私心。在價(jià)格計(jì)算、成本控制上要有所計(jì)較,在個(gè)人得失上不能斤斤計(jì)較。 10.廚師不能以自己的口味定味,而應(yīng)以客人的口味來(lái)定。 11.好廚師要參與經(jīng)營(yíng)與管理,當(dāng)好老板助手。 12.能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。 13.會(huì)考慮成本、價(jià)格、利潤(rùn),經(jīng)常做調(diào)查市場(chǎng)。 14.能懂一些廚房設(shè)備的原理,維修一些小毛病。 15.為創(chuàng)新菜命名,一是口感與風(fēng)味,二是用料與迭型,三是藝術(shù)感。 16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì),能處理應(yīng)急情況。 17.要有良好的職業(yè)道德,做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散,為自己留后路。

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