南寧職場(chǎng)問(wèn)答
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我投了20幾萬(wàn)開了一個(gè)餐飲店,在南寧生意不好,想過(guò)很多平本的辦法,實(shí)在沒(méi)有辦法了,大家有啥招支嗎?
13*******04 2023-01-01 3個(gè)回答 134人關(guān)注
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19*******83 2023-01-03在黃太吉刮起“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的龍卷風(fēng)時(shí),一位做醫(yī)生的朋友也心動(dòng)了,跟他的朋友合伙,投了20萬(wàn),開了一家缽缽雞。 在賠了20萬(wàn)之后,他才明白菜單的邏輯。 其菜單主推套餐,分別按照升序,列出38元、58元、88元、128元。 剛開業(yè),生意興隆。一算帳,并不賺錢,苦于客單價(jià)太低。 后來(lái),調(diào)整菜單,把58元排到第一位,排出了58元、88元、128元、38元的序列。采用新菜單當(dāng)天,客單價(jià)當(dāng)天就達(dá)到58元以上。 但是,黃金時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了。苦撐了兩個(gè)月,最后悄然關(guān)門。
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18*******48 2023-01-02遺憾的是,這種用巨大代價(jià)試錯(cuò)獲得基本常識(shí)的方法,卻被很多餐飲人推崇,甚至形成了一個(gè)“奇怪的共識(shí)”: ——很多人相信,只有跳坑才能成長(zhǎng),并且堅(jiān)信,不跳坑不成長(zhǎng)。今天躲過(guò)一個(gè)小坑,未來(lái)就要跳一個(gè)大坑。 所以我很認(rèn)同蔣毅的一句話——學(xué)做餐飲,不能去學(xué)別人的經(jīng)驗(yàn),而是要改變認(rèn)知,掌握邏輯和方法。 而且,越是不了解清楚餐飲的全貌,就越會(huì)站在自己的偏見(jiàn)上思考餐飲,并且以為自己是對(duì)的。 餐飲經(jīng)營(yíng) 最容易跳的三種坑 其實(shí),這種認(rèn)知的偏見(jiàn),是對(duì)餐飲認(rèn)知不清。 以餐飲經(jīng)營(yíng)最容易跳的坑為例,不同的人有不同的說(shuō)法,有說(shuō)五種,有說(shuō)七種。其實(shí),從餐飲經(jīng)營(yíng)的底層邏輯來(lái)說(shuō),可以分為三種:
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13*******59 2023-01-01有一個(gè)牛人,拿到了一筆200萬(wàn)的投資殺進(jìn)餐飲業(yè)。結(jié)果,餐廳裝修完工80%,卻發(fā)現(xiàn)錢不夠花了。 還有一個(gè)牛人,花了100多萬(wàn)裝修出一家理想餐廳,結(jié)果3個(gè)月后,就關(guān)門了。 牛人厲害,不牛的人厲害起來(lái)也嚇人。 一位老板拿出20多萬(wàn)開了一家小店,開業(yè)第一天沒(méi)有菜單。終于出了第一版菜單,價(jià)格很實(shí)在,從低到高排序。就是晚上盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)消費(fèi)者點(diǎn)的都是最便宜的。 ...... 看得多了,我總結(jié)出一句話:如果你想放生人民幣,就做餐飲;如果你想賺錢,就干裝修。 因?yàn)?,太多殺進(jìn)餐飲業(yè)的人,不尊重商業(yè)的邏輯,也不懂基本的規(guī)則
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