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廚師打荷是什么意思?
13*******11 2018-12-06 1個回答 7539人關(guān)注
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18*******16 2018-12-06廚師打荷就是指廚房里打雜的
廚師打荷的具體工作有很多,比如配菜的把菜配好了,打荷就拿去給廚師炒,然后在準(zhǔn)備盤子什么的,打荷,簡單點(diǎn)說是幫師傅拿碟子上菜,復(fù)雜點(diǎn)的可以說打荷是廚房里的一個緩沖,調(diào)節(jié)案板和爐子,案板把菜配過來,打荷的看清楚有沒有缺少什么,份量夠不夠,然后拿給師傅炒,師傅炒好后,打荷的拿盤裝盤擺盤,試味,抹邊,然后再上菜,以前本人做過粵菜打荷,有很多要腌味的都是自己腌,調(diào)料要自己加,醬料要自己煮,搬碟了,摘菜葉,削瓜皮,什么事都干,然后沒事了就學(xué)拋鍋學(xué)切菜,搞衛(wèi)生,一天從上班忙到下班,很累,還經(jīng)常給師傅說,不過確實(shí)學(xué)到了很多東西,基礎(chǔ)都是在那里學(xué)好的,現(xiàn)在感覺真的在那里學(xué)到了好多東西
打荷是酒樓廚房的一種分工,一般一個完整的廚房里面會有7大分工 ,水臺---幾乎是所有線里最低級的一條,很苦很累,平均工資也最低。主要負(fù)責(zé)宰殺各類動物、對水產(chǎn)品進(jìn)行打鱗等初步加工。由于一天到晚都和水接觸,而且長時間在在同一個地方,所以經(jīng)常有水臺仔手指腳趾潰爛,有些吃不得苦的人在水臺這一關(guān)就下來了,轉(zhuǎn)行做其他工作從此不進(jìn)廚房。堅持下來的人,刀工慢慢成長,時機(jī)成熟了就會調(diào)到砧板線去,有個別做事細(xì)心認(rèn)真的人也會被刺身師傅挑中,進(jìn)入刺身房。水臺的線長行話里叫水爺。 如果剛進(jìn)廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線,在廚房里也叫這條做中線,因?yàn)樗谡璋寰€和爐頭線之間,隔著一條打荷臺站在爐頭。
一般廚房里的晉升機(jī)制有:洗碗-傳菜-切配-片鴨-堂做-打荷-小工-中工-大工-廚師長-行政總廚、小工前面的基本都是打雜的事,而大工后面的就是一些大廚管理層了,中間的是類似于助理的角色!
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