鐘山職場(chǎng)問(wèn)答

想知道鐘山服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)掌握哪些技巧

19*******37
2022-05-07
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15*******27 2022-05-07

自己經(jīng)手點(diǎn)菜的廳房(或臺(tái))要跟進(jìn)上菜的速度及菜品質(zhì)量，席間適時(shí)詢問(wèn)賓客的菜是否夠，有無(wú)改進(jìn)意見(jiàn)。
盡量不要站在任何通道邊上和防礙賓客和工作人員的地方點(diǎn)菜。
注意點(diǎn)菜時(shí)的位置及儀態(tài)，通常站在賓客的右手邊介紹菜式，切記坐著為賓客點(diǎn)菜。
忌剛給賓客菜譜，就開(kāi)始介紹，要讓賓客稍看一陣后，再運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)推銷(xiāo)你想推銷(xiāo)的菜品。
給賓客推薦菜式時(shí)最好能稱呼賓客的姓名加職務(wù)。
1如賓客三心二意，拿不定主意時(shí)要運(yùn)用語(yǔ)言技巧讓賓客盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點(diǎn)的就點(diǎn)“木瓜燉魚(yú)翅”、，濃郁一點(diǎn)的就點(diǎn)“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道呢?等等。
如賓客點(diǎn)菜太多或太少，一定要提示賓客，但不要勉強(qiáng)。
如賓客人多，分量不夠，需要加大碼、加位，一定要征求賓客意見(jiàn)不要擅作主張。
如賓客問(wèn)菜品好不好?一定要說(shuō)好，不要說(shuō)普通，并告訴賓客你自己就特別喜歡這道菜。
如果沒(méi)有的原材料，不要說(shuō)“沒(méi)有”要另一種解釋，可以說(shuō)“賣(mài)完了”，然后馬上推薦幾個(gè)相似的好菜工賓客選擇。
賓客的特殊要求一定要通知廚房。
13*******45 2022-05-07

如是一般體力勞動(dòng)者，推薦味重、油大、熱量高的菜式(如雞、鴨、蛋、肉類(lèi)等)。
熟悉本店所售菜品及飲料特點(diǎn)，不同對(duì)象、不同場(chǎng)合推銷(xiāo)不同的菜品。
切記盲目爭(zhēng)取銷(xiāo)售額，要記住常客也是我們的生財(cái)之道。
處處表現(xiàn)出為賓客著想的真誠(chéng)態(tài)度，勿令賓客受宰的感覺(jué)。
多介紹時(shí)令菜，多運(yùn)用菜肴的時(shí)尚食法、典故、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)推銷(xiāo)菜式，讓賓客覺(jué)得你專業(yè)，樂(lè)意接受你的推薦。
13*******96 2022-05-07

善于歸納匯總熟客、大廳的菜單，分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。
通過(guò)認(rèn)真觀察賓客來(lái)店時(shí)的動(dòng)態(tài)，判斷就餐的性質(zhì)。
善于從賓客的車(chē)、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)和經(jīng)濟(jì)條件。
如老人多要推薦少骨、軟、嫩和易于消化的菜式。
如是經(jīng)常到酒樓消費(fèi)的商人，要推薦少脂肪、少膽固醇、少糖分的菜式(如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等)。