北海職場(chǎng)問答
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在北海的一家餐廳當(dāng)廚師長(zhǎng),作為廚師長(zhǎng)如何管理廚房
13*******68 2022-02-19 3個(gè)回答 58人關(guān)注
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13*******68 2022-02-19每周必須推出新菜品,讓顧客久吃不厭。發(fā)掘員工的潛力,哪個(gè)員工發(fā)明的菜品受到顧客的贊賞,給予一定的獎(jiǎng)勵(lì),讓他們有積極性。
每天一次小總結(jié),今天哪些菜品出了問題,該怎么避免?哪些該怎么改進(jìn)?每月一次大總結(jié),做到批評(píng)和表揚(yáng)同時(shí)進(jìn)行,讓員工把工作做得更好。 -
13*******93 2022-02-19廚房的清潔衛(wèi)生和菜品的管理尤為重要。廚房干不干凈?也代表你個(gè)人是不是愛干凈的人,每天一次大掃除,窗幾明凈,灶臺(tái)荷臺(tái)干凈如新。菜品的生熟一定要依次放好,不要浪費(fèi)所有食材。為老板節(jié)約,鍋里有晚里才有。
保證菜品的質(zhì)量,每個(gè)菜品一定要親力親為。冷菜,熱菜,刀工,都要去把關(guān),顧客的滿意和好評(píng),才是你長(zhǎng)久的生存之道。 -
13*******90 2022-02-19首先,作為廚師長(zhǎng),一定要有自身的素質(zhì)和修養(yǎng)。有領(lǐng)導(dǎo)管理能力,親和力,能說能干,還要技高一籌。
廚房的員工要安排到位,按步就班,獎(jiǎng)懲分明,以理服眾。不要自視老大,把手下員工呼來喚去,一定要對(duì)員工親如兄長(zhǎng),他們才會(huì)認(rèn)真給你做事。
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