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坐標(biāo)寧明咖啡師技能培訓(xùn)內(nèi)容都有什么
15*******75 2020-06-04 3個(gè)回答 219人關(guān)注
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18*******40 2020-06-04咖啡豆在經(jīng)過(guò)烘焙之后,就到了研磨環(huán)節(jié)??Х榷箞?jiān)硬的細(xì)胞壁被碾碎,熱水進(jìn)入把咖啡的香味萃取出來(lái)。由于研磨會(huì)直接影響咖啡的成分,為了防止咖啡研磨后香味過(guò)快揮發(fā),因此咖啡必須現(xiàn)磨現(xiàn)用。
此外,咖啡師還要了解不同器具和萃取方式對(duì)于研磨程度的影響。比如,細(xì)研磨的萃取時(shí)間會(huì)比粗研磨的時(shí)間短一些,粗研磨需要多加攪拌才能萃取出更多的成分。
最后,咖啡師還要會(huì)調(diào)整磨盤(pán)。研磨質(zhì)量會(huì)受到咖啡豆質(zhì)地和新鮮度、空氣濕度、刀盤(pán)等因素的影響。要想沖泡出一杯好的咖啡,就要先把咖啡豆磨到合適的程度。 -
15*******76 2020-06-04
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18*******98 2020-06-04咖啡師要懂得水洗豆與密處理咖啡的不同,非洲和南美洲咖啡豆的區(qū)別,海拔高度對(duì)于咖啡豆生長(zhǎng)的影響。不要求十分專(zhuān)業(yè),但還是需要懂得一些理論知識(shí)才好去引導(dǎo)客人消費(fèi)。烘焙的程度不僅會(huì)影響咖啡的味道,還會(huì)影響萃取環(huán)節(jié)。比如,烘焙度較深的咖啡,苦味和煙熏味會(huì)比較濃,萃取的水溫就要稍微低些。
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